Kartoffel-Kürbis-Salat

Zutaten

400 g Kürbisfleisch

800 g festkochende Kartoffeln

2 kleine Zwiebeln

4 EL geröstete Kürbiskerne

1 EL Olivenöl

etwas frische Pfeferminze

Zubereitung

Die Kartoffeln im Dampf garen oder kochen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce mischen und 30 min. ziehen lassen. Den Kürbis mit der Rohkostreibe raspeln und dann in Öl anbraten, leicht salzen. Die Zwiebeln fein hacken, zusammen mit dem Kürbis sorgfältig unter den Kartoffelsalat

mischen. Mit den Kürbiskernen und der Pfefferminze garnieren. Wie das bei Kartoffelsalat so ist, er schmeckt am nächsten Tag doppelt lecker.