Kartoffel-Kürbis-Salat

Zubereitung

Die Kartoffeln im Dampf garen oder kochen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce mischen und 30 min. ziehen lassen. Den Kürbis mit der Rohkostreibe raspeln und dann in Öl anbraten, leicht salzen. Die Zwiebeln fein hacken, zusammen mit dem Kürbis sorgfältig unter den Kartoffelsalat
mischen. Mit den Kürbiskernen und der Pfefferminze garnieren. Wie das bei Kartoffelsalat so ist, er schmeckt am nächsten Tag doppelt lecker.

Zutaten

400 g Kürbisfleisch
800 g festkochende Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
4 EL geröstete Kürbiskerne
1 EL Olivenöl
etwas frische Pfeferminze